4F料理生活家手工義大利麵推廣課 @ 夏爾之暗夜冥想

這是我有史以來第一篇作業心得文...XD

前陣子在ptt cookclub版看到了有人分享關於此課程的文章，本著貪小便宜的心態(誤)，與其新年4天假期在家裡當宅宅(大誤)，不如來好好學點東西，之前也嘗試做過義大利麵料理不過那時候是用市售現成的義大利麵條，想說如果連麵條都自己手工現做的話，我想感覺應該會更不一樣吧!

我先來介紹一下4F，雖然我現在對它也還不是很瞭解...XD
這間美食教室座落於大安區永康街上，就在永康公園的對面。

下面是它們的名片


LET'S COOK!	地址：台北市大安區永康街10之3號四樓(永康公園旁的藍色木門) TEL：02-23216608 FAX：02-23210308 E-Mail：4FChefBox@gmail.com 官方網站：http://www.4fcooking.com.tw/ 官方部落格：http://4fcooking.blogspot.com/(內有課程訊息)

因為是免費課，所以通常爆滿都很快，很幸運的有搭上這班車，星期天一大早就爬了起來，已經好久沒在禮拜天這麼早起來...XD
坐著22路公車到了信義永康街口下車，往回走經過鼎泰豐，拐個彎走在早上的永康街上，這時路上行人並不多，永康公園中有阿公阿嬤恬靜著看著兒孫嬉戲，而4F就坐落在這環境清幽的永康公園對面，海藍色的大門上面有著手做的木製信箱，別出心裁的裝置透露出了4F主人的巧思與風格，讓人對這次的課程更加的充滿期待。
(這次匆忙中沒帶相機，文中照片都是蒐羅來的...囧這張感謝小可愛提供!)

今天我是最早到的一位學員，懷著忐忑的心情走進教室裡面，一進眼簾的是小巧的玄關，以及充滿歐式極簡風格的裝潢，到處可以見到手做小物與佈置，文慧精心製作的可愛的手工鞋整整齊齊的排放在客廳的木椅下面，靠牆的桌子上排放著教室精心製作的手工果醬，書架上排滿了各式各樣的食材與料理的書籍，小巧的陽台上種滿了各式各樣的香草花卉，以供料理現摘使用，到處可見的手工製品使得教室充滿著溫馨舒適的感覺，馬上就讓緊張的心情放鬆不少，接著熱情的教室主人Eta老師與文慧還有永偉招呼著我，帶著我簡單的介紹一下教室的設施，以及領了這一次上課的講義。

學員們都到齊後，我們就要開始這一次的課程啦!

沒錯!這次就是要學上面這兩種義大利麵的製作方式，番茄寬扁麵(marinara fettucine)以及馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)。這一次製作的是被義大利人稱為"濕麵(Pasta Fresca)"的義大利蛋麵，特色是不加一滴水、柔軟、純手工製作，材料簡單，主要由新鮮雞蛋、中筋麵粉以及杜蘭小麥粉組成，而且製作容易。

這一次的授課老師是馬汀(Mr.Martin Neil MacLeod)老師

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曾擔任Oriental 、 Peninsula 、The Westin、Four Seasons、巴里島的The Oberoi的主廚，擅長歐洲料理，並以現有食材來呈現料理的原始面貌。

經歷:
馬尼拉東方文華酒店行政主廚 Mandarin Oriental, Manila
雅加達東方文華酒店行政主廚 Mandarin Oriental, Manila
The Oberoi Bali 行政主廚 The Oberoi Bali, Indonesia
台北晶華酒店行政主廚 Grand Formosa Regent, Taipei, Taiwan
芝加哥半島酒店行政副主廚 Peninsula Hotel, Chicago, USA
芝加哥四季酒店副主廚 Four Seasons Hotel, Chicago, USA
美國威斯汀酒店主廚 Westin Hotel, Indianapolis, USA

在上課之前呢!Eta老師以及4F的成員們很貼心的招待了我們前一晚新鮮特製的焦糖蘋果蛋糕，還特別交代一定要搭配他們購自湛盧的咖啡豆的現磨咖啡，以及英國的小點心思康(scone)搭配4F的3種手工果醬焦糖蘋果、肉桂蘋果以及馬斯卡邦起士(Marscarpone cheese)，scone單吃就蠻好吃的，不會很乾口感蠻濕潤的，再搭配起士以及果醬一起吃，更是風味絕佳。

雖然呢我很期待馬汀老師會開口說中文，不過這純粹就是自做多情，因為他不是來傳教的...XD
為了更能切確的表達他的意思，當然是用他最熟悉的英語來全程做教學...囧
這時候就很扼腕為什麼不好好學英文呢?我的英聽實在不是很好(我只會寫考卷...0rz)，只能聽聽一些單字猜他所要表達的意思!雖然Eta老師有時會興致來潮的翻譯一下馬汀老師一些比較專有名詞的敘述性內容，但是並不是每句都翻，所以要努力的豎起耳朵還有盯著馬汀老師的動作...XDD

首先馬汀老師先示範了番茄寬扁麵的麵糰製作...因為努力聽講跟寫筆記的關係，好像沒甚麼人能分心拍照...所以做麵糰的過程比較沒有照片可以看...
老師仔細的介紹了各種麵粉的特性，以及義大利麵中最特別的杜蘭小麥粉，以及加入雞蛋一起和麵對於麵條口感的一些介紹，將中筋麵粉與杜蘭小麥粉依適當比例混合(比例依不同的季節與採收地區與時間而須自行做調整至喜愛的口感)，100g麵粉加入1~1.5顆蛋，先將全蛋與蛋黃(全蛋口感有嚼勁；蛋黃口感濕潤)以及適當的番茄糊(300g約2大匙)一起打成糊，將打好的番茄蛋糊加入麵粉中揉製，用手掌揉麵要使用全身的力氣手才不會酸，麵團也才會揉的好，過程不斷的添加少量中筋麵粉直到麵糰達到適當的柔軟度、濕度且不黏手，麵糰揉好後用保鮮膜包起來讓麵糰醒半個小時，讓麵糰中的蛋白質形成雙硫鍵網狀結構以利之後擀面皮的延展。

在等待醒麵的過程中，老師接著製作馬鈴薯麵疙瘩的麵糰，將蒸熟的馬鈴薯趁熱去皮，比較不會跟馬鈴薯肉沾黏而造成食材的浪費，之後將馬鈴薯壓成泥等後溫度稍降在與雞蛋混合用抹刀拌勻，再加入適當的中筋麵粉先用抹刀攪拌之後再用手揉麵，一樣麵糰調整至不黏手，這時候的麵糰手感非常的軟，摸起來蠻舒服的，之後將麵糰均分為幾小塊，在料理台上輕輕搓成圓棍狀(搓的過程不要向下施力而是輕輕將麵糰推成棍狀..)

之後再切成約1公分大小的塊狀，用叉子在麵糰上壓出花紋並將麵糰反摺成麵疙瘩的形狀，在倒置的盤子上灑上杜蘭下麥粉，把做好的麵疙瘩把上去，等會兒下鍋時，直接把麵疙瘩推下海就可以了...XD 非常方便!一次吃不完這麼多可以冷凍保存，寬扁麵則要冷藏保存

做好的麵疙瘩就可以下鍋啦!水煮開，加入一些鹽巴(大約1% w/w)可以使麵的質地更緊實，坊間有些食譜會在這時加入橄欖油避免麵條沾黏(根據小弟之前的試驗結果好像沒啥效果...0rz)，不過馬汀老師說，等到麵煮好時撈起趁熱加橄欖油就好了，效果一樣，也不會使得鍋具啥弄的油膩膩的反而不好清洗(我心有戚戚焉啊!)

雙層鍋煮麵很方便唷...
麵疙瘩浮上水面就代表熟囉!! ^_____^

麵疙瘩煮好後把內鍋拿起來把水瀝乾，倒入放入調理盆中，加入橄欖油拌勻，在灑上海鹽與彩色胡椒粒做調味，趁熱調味味道比較容易吃進麵裡，接著就可以開始做一道馬鈴薯麵疙瘩佐核桃哥剛佐拉乳酪醬汁，在平底鍋上倒入少許特製的蒜頭橄欖油，先把紅蔥頭爆香，加入白酒、動物鮮奶油、臭臭的哥岡佐拉乳酪(Gorgonzola)煮至完全溶化，加入煮好的Gnocchi，如果味道不夠可以再加些海鹽以及胡椒粉提味，將白醬收乾，灑上一些核桃以及甜羅勒或紫羅勒(千萬不要用九層塔，味道太重不合)就完成囉！